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周末谈丨把食堂办好很重要

小山 央视网 2023-07-04


为了调查江西某学校的“鸭鼠”事件,省里成立了高级别调查组。

视频截图


没有哪件事比吃饭重要。要么在家吃,要么下馆子。顿顿下馆子吃不起,顿顿在家做不现实。于是,诞生了食堂,解决人民群众的吃饭问题,惠而不费,集约省劲。

尤其是现在,在生活的快节奏与时间压力之下,大部分工薪族、学生,还有部分老人,吃饭都在食堂。食堂好不好,能直接决定大家每天的幸福指数,成了一件极端重要的事情。

食堂怎么样,有三个判断标准,安全、好吃、便宜。

同时能做到这三点的,恐怕不多。其中最让人无法忍受的,就是餐饮卫生问题。譬如,此次的“鸭鼠”事件,虽然调查结果还未出,但涉事食堂曾经“劣迹满满”,成为校内外、省内外人所共知的一个典型“脏食堂”。

甚至不用看新闻,我们每个人都能从自己的记忆中,拎出来几件关于食堂的糟心事儿。有人在食堂的汤里,喝到过完整的抹布;打了一盘素菜,里面却是“荤素搭配”,有肥嘟嘟的菜虫;进一次食堂后厨,脏乱差到想把过去吃的饭都吐出来……

这毫不夸张,如果开一个吐槽食堂的帖子,轻轻松松就能盖几千层楼。古人说,君子远庖厨。照这么说,那必须得远离:看不见稀里糊涂吃下去,看到里面是怎么糊弄事儿的,谁能不恶向胆边生,当然顾不上做君子。

在很多人眼里,做饭是一件挺麻烦的事儿,采买、涮洗、烹制,琐屑极多。有时候小小心心,也难免杂物落入,泥沙混入。对食堂来说,做到干净卫生,除了刚性的监督,还得有整个后厨系统对食客发自内心的尊重。

这种尊重,就是庖厨内的“君子之道”。我们在食堂吃到那些匪夷所思之物,除心里硌硬之外,还会有一种赤裸裸的被羞辱感。讲究人喂猫,尚且要洗干净手,我堂堂正正一个人,怎么就吃不到一口干净饭?

其实,人民群众对食堂的要求本来不高。譬如对好吃这一标准,大部分人就是念叨念叨,吐槽一番,还是会保持宽容。食堂的饭的确很难做到特别好吃,一方面有客观原因,为了调节众口,许多菜色做了中和改良,譬如川菜要减麻减辣,粤菜则要稍做增味,并且大锅菜实在不好炒,炒不透、没锅气;但另一方面,也会有纯纯的主观故意。食堂里的师傅们,好像对大家的宽容颇有点“心安理得”的意思,在口味方面摆烂躺平,有种“给啥吃啥要啥自行车”的傲慢气。

这么一来,原本为群众办好事的食堂,就在不少地方沦为一个“不想去、但不想去也得去”“还没去就能想到啥滋味”的鸡肋之地。

单位食堂更为特殊的一点,在于它的天然垄断性。一般,某一单位、某一学校、某一企业的食堂数量,都是有限的,无论如何都有固定食客。用心也有钱挣,不用心也有钱挣,那就很难天天用心了。这样的好生意,没有点“打硬”关系根本拿不下,所以有的后厨也成了腐败高发地。譬如,曾让天津家长极其气愤的某小学食堂,以及这次的“鸭鼠”事件,公众质问最多的,就是这样的商家是怎么通过资质审核和监督检查的?里面的猫腻到底是什么?……

出问题的后厨,不但“油腻”,还有“猫腻”。最近几年,随着彻底扎实的反腐倡廉、风气整肃,社会整体能见度有质的变化,食堂也不例外,招标、采购、承包,在绝大多数地方都能做到公开透明规范。并且,互联网大厂“下场”、各地高校“参赛”,食堂界也卷起来了。不但干净卫生便宜,还有南北菜色、创新融合。社交网络上甚至出现了一类“食堂博主”,每天打卡学校食堂、单位食堂,惹得艳羡之声迭来。譬如,清华大学食堂、字节跳动食堂,已经成为招生招聘的金招牌之一。有人在评论区“感慨”:“早知道好好学习,好学校的食堂都不一样”。

多么朴素的感慨啊。我们爱吃饭,我们天天要吃饭,所以把食堂作为一种优质资源和高级福利,纳入了每个人的判断逻辑,成为衡量幸福感的标准之一。现代人不容易,在高速发展的社会中读书、奋斗,早早出门、忙忙工作,一日三餐能吃得可口可心、经济实惠,是一件再幸福不过的事情。

所以,把食堂办好很重要,比想象中还重要。



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     监制 | 唐小山

                                  编辑 | 单镜宇                             

        审校 | 刘雅虹   

    来源 |央视网


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